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有食品工业，混合是指使两种或两种以上的不同物料互相混合，成分浓度达到一定程度 均匀性的单元操作。
均质也称匀浆是一种使液体分散体系中的分散物微料化、均匀化的处理过程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均匀性。均匀在现代食品加工业中的作用越来越重要。非均相液态食品的分散相物质在连续相中的悬浮稳定性，与分散相的粒度大小及其分布均匀性密切相关，粒度越小，分布越均匀，其稳定性越大。